onsdag, januari 02, 2013

Mina råglimpor


Mina råglimpor

I dag var det dags att baka.
Jag har ett recept jag hittat i “ Stora boken om bakning” Den kom ut 1984 och jag hittade den på loppis. På sidan 64 finns ett recept på råglimpor.

Så här ser det ut:
2 dl rågkross
1 1/2 dl havregryn
7 1/2 dl rågmjöl
1 liter kokhett vatten
50 gram jäst
2 teskedar salt
2 matskedar sirap
1/2 dl olja
1 dl vetekli
2 1/2 dl grahamsmjöl
ca 9 dl vetemjöl.

Jag har förändrat receptet något

Använder alltid rester från hemtillverkningen av pilsner, bla det som sjunker till botten. Det är ju öljäst, kan man säga. Om det är ett mycket mörkt öl med hög beska så kan man känna det på brödet. 
I stället för 1 liter kokhett vatten så tar jag alltså motsvarande mängd öl.
Man häller detta över krosset, havregrynen och rågmjölet och så får det stå och kallna eller till det är ljummet.

2 dl rågkross skall det vara. Jag fick en hel hink med klippt råg från ett nedlagt bageri så det blir klippråg i stället.

Det skall vara brödsirap, men jag har en kompis som har biodling. När han slungat klart så blir det rester kvar i slungan. Det är utmärkt till brödbak. Tar därför en stor klick honung, kanske 2 matskedar.

I stället för 1/2 dl olja så tar jag 1 dl. Då blir brödet saftigare. Använder rapsolja, skulle inte falla mig in att ta i ohälsosamt margarin.

Ibland tar jag i 1 dl hela linfrö. Då blir brödet ännu bättre för magen.

När jag skriver detta är det fortfarande julhelg så jag lyxade till dagens bak med en näve russin.

I originalreceptet skriver de inget om brödkryddor, men jag köper färdiga sådana på ÖB och tar i någon matsked. 
I dag tog jag även i 1/2 matsked med malen pomerans för att få till julsmaken.
Jag bakar ju med vört, för det kan man väl kalla mina ölrester.

Blandar allt i min assistent och trycker ner degen med en fuktig hand samt strör vetemjöl ovanpå. Det får sedan jäsa i minst en timme.

Tar upp degen på bakbordet och knådar med vetemjöl. Formar två limpor som får jäsa lite till. Om det får jäsa för länge så blir bröden platta.

I originalreceptet så skall man grädda i 175 - 200 grader på ett galler längst ner i ugnen, men det är ju bättre att köra i vedspisugn om man har sådan. Då får man ju värme samtidigt.
Vedspisen ger ju lite ojämn värme så jag har en plåt en bit ovanför bröden.
De brukar få stå inne 30 - 40 minuter.

Oavsett om det blir gott eller inte (det blir alltid gott) så får jag ju äta det. 
Det blir i vilket fall billigare än köpebröd