Mina råglimpor

Mina råglimpor

I dag var det dags att baka.

Jag har ett recept jag hittat i “ Stora boken om bakning” Den kom ut 1984 och jag hittade den på loppis. På sidan 64 finns ett recept på råglimpor.

Så här ser det ut:

2 dl rågkross

1 1/2 dl havregryn

7 1/2 dl rågmjöl

1 liter kokhett vatten

50 gram jäst

2 teskedar salt

2 matskedar sirap

1/2 dl olja

1 dl vetekli

2 1/2 dl grahamsmjöl

ca 9 dl vetemjöl.

Jag har förändrat receptet något

Använder alltid rester från hemtillverkningen av pilsner, bla det som sjunker till botten. Det är ju öljäst, kan man säga. Om det är ett mycket mörkt öl med hög beska så kan man känna det på brödet. 

I stället för 1 liter kokhett vatten så tar jag alltså motsvarande mängd öl.

Man häller detta över krosset, havregrynen och rågmjölet och så får det stå och kallna eller till det är ljummet.

2 dl rågkross skall det vara. Jag fick en hel hink med klippt råg från ett nedlagt bageri så det blir klippråg i stället.

Det skall vara brödsirap, men jag har en kompis som har biodling. När han slungat klart så blir det rester kvar i slungan. Det är utmärkt till brödbak. Tar därför en stor klick honung, kanske 2 matskedar.

I stället för 1/2 dl olja så tar jag 1 dl. Då blir brödet saftigare. Använder rapsolja, skulle inte falla mig in att ta i ohälsosamt margarin.

Ibland tar jag i 1 dl hela linfrö. Då blir brödet ännu bättre för magen.

När jag skriver detta är det fortfarande julhelg så jag lyxade till dagens bak med en näve russin.

I originalreceptet skriver de inget om brödkryddor, men jag köper färdiga sådana på ÖB och tar i någon matsked. 

I dag tog jag även i 1/2 matsked med malen pomerans för att få till julsmaken.

Jag bakar ju med vört, för det kan man väl kalla mina ölrester.

Blandar allt i min assistent och trycker ner degen med en fuktig hand samt strör vetemjöl ovanpå. Det får sedan jäsa i minst en timme.

Tar upp degen på bakbordet och knådar med vetemjöl. Formar två limpor som får jäsa lite till. Om det får jäsa för länge så blir bröden platta.

I originalreceptet så skall man grädda i 175 - 200 grader på ett galler längst ner i ugnen, men det är ju bättre att köra i vedspisugn om man har sådan. Då får man ju värme samtidigt.

Vedspisen ger ju lite ojämn värme så jag har en plåt en bit ovanför bröden.

De brukar få stå inne 30 - 40 minuter.

Oavsett om det blir gott eller inte (det blir alltid gott) så får jag ju äta det. 

Det blir i vilket fall billigare än köpebröd

Konsten att baka

Råglimpor

(ur Stora Boken om bakning, sid 64)

2 dl rågkross

1 ½ dl havregryn

7 ½ dl rågmjöl

1 liter kokhett vatten

50 gr jäst

2 tsk salt

2 msk olja

1 dl vetekli

2 ½ dl grahamsmjöl

9 dl vetemjöl

Grädda i 175 - 200 grader i ca 1 timme.

Pensla brödet med filmjölk

Så långt receptet i original.

-------------------------

I min variant gör jag så här:

Just nu har jag gott om vetekross så det blir det i stället.

Havregrynen jag använder är de fiberberikade

För det mesta använder jag öl från min tillverkning, i stället för vatten. Häller det kokhett över joxet i behållaren.

Kör i min assistent, men har redan då tillsatt saltet och brödkryddor. När det verkar smidigt, stänger jag av. Sedan får det stå i bland ett par timmar så att det kallnar.

Löser upp jästen i ljummet vatten och tillsätter den.

Brukar ha ½ dl sirap, men i dag tog jag lika mycket honung i stället. Har fått sådan av min kompis Kjell Holmstrand som är biodlare.

Tar nästan 1 dl rapsolja för att vara säker på att brödet blir saftigt.

Kör assistenten tills det blir smidigt och trycker ner det i behållaren, strör lite vetemjöl ovanpå.

Ställer oftast bunken på hyllan över vedspisen så att det skall ha det varmt och jäsa. Tar 1 tim.

Häller ut degen på bakbordet och knådar med vetemjöl, men måste dela den i två bitar för jag orkar inte knåda med mina händer, har ju värk i tummarna. Har prövad med att bearbeta med en brödkavel, men återgått till knådning.

Strör lite vetemjöl på två bakplåtar och lägger limporna där eunder en duk för att efterjäsa.

Brukar titta på dem och när det ser ut att vara dubbelt så stora så åker limpa nr:1 in i ugnen.

Har prövat med att pensla med filmjölk, men då fastnar limporna i plåten, så det har jag slutat med. De fastnat i bland ändå i plåten.

Limpa 2 får ju jäsa alltför länge, så jag har prövat med att sätta den svalare, ex vis i vindstrappan. Men limporna flyter alltid ut på ett sätt som jag inte gillar, måste ju skära dem snett när jag skall ha en macka, annars blir skivorna för smala. Undrar om de ändå får jäsa för länge.

Något annat som också inträffat är att brödet går sönder när jag kommit in en bit vid uppskärningen. Vet inte varför. Något fel är det. Kanske jag knådat för lite.

Jag har prövat med att grädda i min lilla elspis, med exakt gradtal, men helst kör jag i vedspisen. Då får jag varmt i huset och det går inte åt elenergi. Svårigheten med vedspisen är gradtalet.

Limpa nr:1 i vedspisugnen

I dag var det 300 grader på vedspisugnen så jag satte i en trästicka för att hålla nere värmen, men efter en halvtimme var limpa nr:1 inte färdiggräddat och dessutom hade den spruckit på längden.

Limpa 2 fick grädda i 300 och var klar på ungefär 20 minuter, den blev lite mörkare. Fick stå inne lite till för att jag skulle vara säker på att den var genomgräddad.

Här står limporna under en duk till i morgon.

Limpa nr:1 till vänster, och den mörkare limpan är nr:2